Embutidos Varios
Chorizo Ibérico de bellota
Para la elaboración del chorizo ibérico de bellota «Dehesa de los Vidales», utilizamos todas, repito todas, las carnes nobles del cerdo ibérico. Después de su adobo con pimentón, ajo y sal se procede al asentamiento del adobo y se embucha en tripa natural de cerdo antes de pasar al proceso de secado en nuestros secaderos naturales en Guijuelo. El proceso es largo al llevar todas las carnes nobles del cerdo. Así nos gusta hacer el chorizo en «Dehesa de los Vidales».
Salchichón Ibérico de Bellota
Para la elaboración del salchichón ibérico de bellota «Dehesa de los Vidales», utilizamos todas, repito todas, las carnes nobles del cerdo ibérico. Para elaborar nuestro salchichón «Dehesa de los Vidales» a estas carnes noble también le añadimos los solomillos para darle una mayor calidad por su mayor parte magra. Picar las carnes y adobar con especias ajo y sal para posteriormente pasar al asentamiento del adobo. Aquí surge una pequeña leyenda «de toda la vida las artesas donde reposa el adobo de salchichón se tapaban con una sábana blanca y se les hacía una cruz» leyenda o no mantenemos la tradición y seguimos con esta costumbre. Se embucha en tripa natural de cerdo antes de pasar al proceso de secado en nuestros secaderos naturales en Guijuelo. El proceso es largo al llevar todas las carnes nobles del cerdo. Así nos gusta hacer el salchichón en «Dehesa de los Vidales».ales».
